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Pasta per il pane, la ricetta di Giallozafferano

Posted on 26th Jul @ 16:26 119,855 0 Download

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La pasta per il pane è una di quelle ricette senza tempo che affondano le loro origini nella notte dei tempi... vediamo quindi come si prepara un impasto di base!

Ingredienti per un impasto di circa 900 g
Pasta per il pane
(per un impasto di 900 g)
300 ml di acqua
8 g di sale
1 cucchiaino di malto o 1 di zucchero
3,5 g di lievito di birra disidratato o 12 g di lievito di birra fresco
250 g di farina manitoba
250 di farina 00
50 g di olio evo

Per prima cosa prendiamo una piccola ciotola, versiamo all'interno il lievito disidratato - voi potete utilizzare anche il lievito di birra fresco, 12 g -- aggiungiamo dai 300 ml di acqua della ricetta un goccio da mettere qui nella ciotola, e poi uniamo il malto -- se non avete il malto potete utilizzare dello zucchero, un cucchiaino. Sciogliamo quindi all'interno il malto.
In questa ciotola capiente ho appena setacciato la farina 00, ora setaccio anche la farina manitoba; la farina manitoba è molto ricca di glutine e quindi adatta alla panificazione. Ora facciamo una piccola fontana al centro e ci versiamo il composto di lievito, malto e acqua... quindi mescoliamo un po'. E ora vado ad aggiungere la rimanente acqua nella quale precedentemente ho disciolto il sale e l'olio... e intanto impastiamo per amalgamare tutti gli ingredienti. Facciamo dei movimenti piuttosto ampi e veloci e impastiamo bene quindi il tutto per almeno una decina di minuti.
Ora che abbiamo raccolto tutti gli ingredienti nella bacinella possiamo trasferirci su una spianatoia leggermente infarinata, e continuare a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Ora che l'impasto è bello liscio, lo raccogliamo a forma di palla... ben stretta come vedete in questo modo... e spolverizziamo leggermente il fondo di una ciotola capiente con la farina, ci adagiamo il nostro impasto, lo copriamo con la pellicola... poi lo lasceremo lievitare almeno 2 ore nel forno spento, ma con la luce accesa.
Ed ecco come si deve presentare il nostro impasto dopo la lievitazione. Adesso mettiamo un po' di farina sulla spianatoia... togliamo l'impasto dalla bacinella e lo mettiamo sul nostro piano di lavoro... gli diamo nuovamente forma di pagnotta, quindi una forma tonda... e poi lo adagiamo su una leccarda che io ho precedentemente foderato con della carta forno, lo mettiamo così bene al centro, e lo facciamo lievitare per un'altra ora sempre nel forno spento, ma con la luce accesa; ricordatevi di adagiare sul fondo del forno un piccolo contenitore con dell'acqua.
La nostra pagnotta come vedete è lievitata ed è pronta per essere infornata, se volete ovviamente ottenere un pane tipo questo; non ci resterà che fare delle incisioni sulla superficie a croce oppure proprio come questo. Inforneremo poi la pagnotta a 200° in forno statico per circa 45-50 minuti.
L'impasto per il pane può essere arricchito con olive, pancetta e semi di ogni genere, noci per esempio, ma può essere anche utilizzato come un'ottima base per pizza o per focaccia o per fare per esempio delle trecce salate ripiene o dei rotoli salati ripieni. Da Sonia e Giallozafferano un saluto e alla prossima video ricetta!

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